【课程基本信息】
课程名称：《营养与功能性食品学》Nutrition and Functional Food Science
授课教师：陈贵堂教授（牵头，主讲学科基础与功效成分）、王海翔副教授（专题讲授与研讨，讲授功能食品的健康效应、开发原理与方法）
授课学期：秋学期
学分/学时：2学分/ 34学时
授课形式：线下讲授
【课程内容】
1.从食品、特殊食品相关概念及特点切入，阐明营养与健康关系，梳理我国学科发展历程、研究现状与趋势。
2.糖与功能性糖类、蛋白与生物活性肽、新型矿物质等生物活性成分的功能与发展前沿。
3.从原料选择、功能成分制备、功能性评价方法、安全性评价方法等角度阐述功能食品的开发原理和设计方法。
4.以抗氧化、维持血糖健康、改善缺铁性贫血、维持血脂健康、改善消化不良等功能食品为专题，系统阐述相关功能食品的健康效应及开发方法。
【选课建议与适用对象】
本课程以食品科学与营养学、药学、预防医学交叉为背景，适合食品与营养、生物与医药专业及相关交叉学科大三及以上学生，或对营养与健康领域感兴趣、希望补充相关知识技能的学生。
【考核方式】
考勤签到（20%）+课堂互动（20%）+文献综述（60%）